國(guó)產(chǎn)水分活度儀的水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度(游離程度)。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬(wàn)用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來(lái)預(yù)測(cè)食物的安全性，但在未凍結(jié)時(shí)，食物的安全性確實(shí)與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。國(guó)產(chǎn)水分活度儀是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個(gè)因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長(zhǎng)的時(shí)候，水分活度可以說(shuō)是控制腐爛重要的因素。所以在食物保存時(shí)，我們要參考水分活度值，數(shù)字萬(wàn)用表以便更好的保存食物，防止食物的腐爛。
如何測(cè)定食物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠以及食物存儲(chǔ)單位的研究考慮的問(wèn)題。如水果批發(fā)商，糧食加工廠家，國(guó)家糧庫(kù)等等。
國(guó)產(chǎn)水分活度儀法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)定水分活度的方法，萬(wàn)用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測(cè)定儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃?。在樣品測(cè)定前需用氯化鋇和溶液校正AW測(cè)定儀的AW為9.000。
那么為什么國(guó)產(chǎn)水分活度儀要測(cè)試水分活度呢？
1.水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來(lái)表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已將水分活度列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。
2.幾乎可以用水分活度測(cè)試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐爛、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。近年來(lái)，許多國(guó)家已將食品水分活度測(cè)試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。
3.在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。
4.在油漆涂料鍍層工藝中水分活度能反映工況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響。
5.水分活度對(duì)微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接。
6.水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關(guān)系。
